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辣椒是一种茄科辣椒属植物，在未成熟时呈绿色，当其基本成熟时会变成鲜红色、紫色或者红色。鲜红色的辣椒通常被拿来做辣椒酱。辣椒中含有大量维生素Ｃ，其维生素Ｃ的含量在所有蔬菜中是最高的。辣椒其实并不是中国本

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在食物领域，饮食安全一直是一个热点问题，其直接关系人的身体健康，甚至在某些情况会危及人的生命安全。因此，受到了社会各界的重点关注，而在当前社会环境下，食物安全问题的诱导因素有很多，如食物在生产加工过程

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根据《食品安全国家标准食品中多元素的测定》GB 5009.268-2016，采用电感耦合等离子体质谱法对不同基质不同浓度食品中的铬进行了测定，确定了方法的检出限和定量限低于《食品安全国家标准食品中铬的

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4、体外抗氧化活性试验1）对DPPH自由基的清除能力以质量浓度为横坐标，清除率为纵坐标作图，得到各样品质量浓度与DPPH自由基清除率的关系，试验结果见图2～5。由图2～5可知，随着各样品质量浓度的增加

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